中島デコのマクロビオティック パンとおやつ

中島 デコ

発売日:2005/07

■出版社/著者からの内容紹介
体の「元気」と「キレイ」をつくるマクロビオティック。

砂糖、卵、バター、牛乳、生クリーム、チーズを
一切使わないので、卵・乳アレルギーのお子さんや
ダイエット中の女性でも安心です。

本書では、思い立ったらすぐにつくれる簡単おやつ
＆自家製酵母パンなど、全６７レシピを紹介。

世界に広がるマクロビオティック愛好者のために、
レシピには完全英訳もついています。


■著者からのコメント
身体においしい　パンとおやつ

おやつって、心をホッとさせてくれるよね。
疲れたときも、ちょっとひと息つきたいときも、
甘いものがあるとうれしいし、デザートがあると、
みんなの気持ちが和むでしょ。
おやつやデザートって人生に必要不可欠なものって気がする。

でも、真っ白なお砂糖がたっぷり入ったお菓子は、
たくさん食べると身体が冷えるし、
消化吸収するときに身体からカルシウムを
取っていっちゃうんだって。
それと、卵や乳製品も食べすぎると胃腸が重くなって、
なんだか血液の流れがサラサラじゃなくなる感じがしない？

よーく身体に聞いてみると、すごく喜んでいるとは
言えないような気がするよね。
美容にだって悪い。
最近、卵や乳製品のアレルギーの人が多いのも、
お母さんや、そのまたお母さんの代から
必要以上に食べすぎてしまったから、
身体が「もう食べないで！」って
教えてくれているんじゃないかなぁって思う。

その点、マクロビオティックのお菓子やパンは、
お砂糖も、卵も、バターも、牛乳も、生クリームも、チーズも
全然使わないから安心。
甘みは、レーズン、干し杏、干しりんご等のドライフルーツや、
生のフルーツや、ジュース。
ミネラルたっぷりの米あめや麦あめや
メープルシロップやてんさい糖。
それと自然海塩を少なめに使って、粉やナッツの
素材の甘みを引き出している。

白砂糖でつくったお菓子を食べつけている人が、
はじめてマクロビオティックのお菓子を食べると、
「あれっ？」って思うかも知れないけれど、
よくかみしめてみてね。
素朴でやさしい甘みや素材そのもののおいしさが
口の中に広がって、身体が喜んで、身体の内側から
元気が出てくるはず。
ね。これなら、ちょっとぐらい食べすぎちゃっても
よさそうでしょ？

この本では、そんな身体にやさしい、そして心にうれしい
パンやおやつをたくさん紹介している。
どれも、５人の子どもたちを育ててきたなかから生まれた、
とっておきのおいしいパンやおやつたち。
しかも、ものぐさな私でもつくれる、
簡単お気軽レシピになっている。
つくってみてもらえると、うれしいな。

中島デコ



■目次

[ おやつ ]　

●りんごの甘みでつくるノンシュガーのおやつ

　　アップルパイ
　　アップルスパイスパウンドケーキ
　　アップルクリスプ

●旬の野菜を味わうおやつ

　　スイートポテト
　　パンプキンパイ
　　黒米ずんだ団子
　　
●レーズンあんでつくる和のおやつ

　　おはぎ
　　いちご大福
　　桜もち
　　おやき
　　　「レーズンあんのつくり方」

●お米の滋味をやさしく味わいたいおやつ

　　黒米がゆ　ココナッツソースがけ
　　もち米とバナナのタイ風ちまき
　　玄米入りワッフル

●雑穀でつくるボリュームたっぷりのおやつ

　　ひえと杏のケーキ
　　柿ともちきびのパイ
　　ココナツ入りもちあわドーナツ

●米ぬかやきなこの素朴な味を楽しむおやつ

　　グラノーラ
　　ぬかチョコナッツバー
　　きなこババロア
　　梅あめ、レモンあめ、きなこあめ

●ナッツのコクが贅沢なおやつ

　　プルーンナッツバー
　　ピーナツバタークッキー

●体を整える葛粉、寒天を使ったおやつ
　
　　水ようかん
　　柑橘のゼリー
　　おから抹茶ケーキ
　　みたらし団子

●穀物コーヒーを使った大人味のおやつ

　　バナナケーキ
　　穀物コーヒーゼリー
　　ティラミス

●豆腐が主役のヘルシーおやつ

　　フルーツパフェ
　　いちごのアイスクリーム
　　いちごのショートケーキ
　　そば粉のクレープ
　　キャロブケーキ
　　　「ポンセンクリーム」のつくり方

[ パン ]

「デコのおすすめ　三つの自家製酵母」

○三つの自家製酵母の起こし方

●こうぼっちでつくるパン
　　
　　プチパン
　　じゃがいもとローズマリーのピザ
　　ナン
　　ピタパン＆ハモス

●レーズン酵母でつくるパン

　　パン・ド・カンパーニュ
　　レーズン＆ナッツパン
　　シナモンロール

●柑橘酵母でつくるパン

　　シトラスブレッド
　　ベーグル
　　　　よもぎベーグル、ごまベーグル
　　フォカッチャ
　　グリッシーニ

●ホシノ天然酵母でつくるパン
　　　
　　ライ麦パン
　　あんまんと野菜まん

●ベーキングパウダーでつくるパン

　　コーンブレッド＆サルサソース
　　マフィン
　　　　　デコのスペシャルマフィン
　　　　　小松菜ともちきびのマフィン
　　　　　にんじんのマフィン
　　スコーン
　　　　　完全粉入りスコーン、ココア入りスコーン
　　さつまいも入り蒸しパン

●玄米がゆでつくるパン
　　おかゆパン
　　　　「玄米がゆ」のつくり方

　　豆腐カッテージチーズ
　　りんごジャム　　


■出版社からのコメント
２月中旬、千葉のブラウンズフィールドで、
この本の撮影は行われました。

デコさんが５人のお子さんを育てる中で生まれた、
おやつとパンのレシピは、思いのほか簡単で、素朴で……。
でも、そのおいしさときたら！

これがノンシュガー？
生クリームなし？
バターを使ってないの？

スタッフ一同から驚きの声が漏れます。
そして撮影終了後のおやつとパンたちは
みんなの胃袋へと、あっという間に消えていったのでした。

皆さんもぜひ、デコさんのキッチンから生まれた、
身体にやさしい、心にうれしい、パンとおやつを
味わってみてくださいね。



中島デコ（なかじま・でこ）

マクロビオティック料理研究家。東京都生まれ。
千葉県外房に住む。日本ＣＩ協会リマ・クッキングスクール
師範科を修了。

８６年から自宅にて料理教室を開く。
二男三女の５人の子どもを育て上げた経験に基づく料理指導が、
多くの母親たちの支持と共感を得る。

９９年より古民家の自宅を拠点に、パートナーであり
フォトジャーナリストのエバレット・ブラウン氏と
ワークショップスペース、ブラウンズフィールドを運営する。
各国からの研修生と自然農法で古代米や野菜をつくりながら
マクロビオティックの指導に活躍している。

０５年、クシマクロビオティック　アカデミーの講師に就任。

著書に「マクロビオティックはじめてレシピ」「生きてるだけで、いいんじゃない」（ともに近代映画社）、「大地からの贈り物レシピ」（サンマーク出版）。